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秘制叉燒技術培訓

秘制叉燒技術培訓

叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬,故此叉燒是紅色的。

已報名:9782人培訓周期:3-7天左右

叉燒是廣東燒臘的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬,故此叉燒是紅色的。叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。 廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風味獨特。據傳唐朝以前,便在京都臘味基礎上。

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秘制叉燒技術培訓介紹

叉燒是廣東燒臘的一種,將豬肉以叉子放在火上燒熟而成,故名。叉燒時會在表面涂上紅色的叉燒醬,故此叉燒是紅色的。叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳,稱之為“半肥瘦”。 廣式燒臘歷史悠久,外形美觀,風味獨特。據傳唐朝以前,便在京都臘味基礎上。

叉燒1.jpg

蜜汁叉燒是香港十大經典名菜之一,也是廣東省傳統名菜之一,屬于粵菜菜系。叉燒是從插燒發展而來的。主要以豬肉()、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。 因一只豬,只有兩條里脊,人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血,滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。

叉燒4.jpeg

營養價值:

豬肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

秘制叉燒做法:

1、五花肉洗凈晾干,用刀柄稍微槌松肉面;蒜切碎備用;叉燒

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉燒醬和適量的鹽;蜜糖攪拌均勻,封好放入冰箱腌12~24小時;

3、 烤箱預熱180度,把腌好的叉燒鋪在烤架上,烤箱中層烤25~30分鐘??局浦型?,取出刷上腌汁一次;

4、取出**烤好的叉燒稍微放涼,里外刷上蜜糖。160度烤箱預熱,烤20分鐘;烤制中途把肉取出,翻另一面并刷上肉汁;

5、取出二次考好的叉燒稍微放涼,里外刷原盒內的肉汁150度烤箱預熱150度中層烤20分鐘;

6、取出稍微放涼,切片即可。

叉燒3.jpg

秘制叉燒的培訓種類:

廣式燒臘培訓, 深井燒鵝、脆皮燒鴨、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、燒雞翅、潮州鹵水、川鹵、咸香雞、手撕雞、白切雞、澳門燒肉、脆皮乳鴿、燒雞、虎皮鳳爪、炸雞、脆皮燒大腸、鼓油雞的多種口味的多種配方和詳細制作步驟和方法;

秘制叉燒技術培訓內容:

1. 燒臘培訓傳授所有燒臘的品種與技術,

2. 各種原料的特征與宰殺技術,

3. 各種品種的燒制技術,

4. 各種調料、腌料的配方與制作方法,

5. 脆皮水的比例與調制,

6. 所有刀工技術與調料沾料的配制。

叉燒1.jpg

飄味緣秘制叉燒培訓,不同于廣式叉燒和日式叉燒,這里通過用料改良、做法創新研發而來,飄味緣秘制叉燒飯通過長期的市場檢驗口味要比其他叉燒飯好很多、飄味緣秘制叉燒飯采用特制米飯與五味精心烹制而成,風味獨特,肉質純香,色澤淡黃,香而不膩,湯鮮味美,營養豐富,種類繁多是廣大消費者不可多得的主食好產品,更是特色快餐創業者的理想好項目。


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