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水煮魚培訓

水煮魚培訓

水煮魚是一道經典麻辣川菜,貴在魚嫩與超級濃烈的麻辣香味

已報名:14005人培訓周期:一星期左右

水煮魚是一道經典麻辣川菜,貴在魚嫩與超級濃烈的麻辣香味??此圃嫉淖龇?,實際做工考究:選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。

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水煮魚培訓介紹

川菜作為中國漢族八大菜系之一,在中國烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創新,享譽中外。水煮魚是一道經典麻辣川菜,貴在魚嫩與超級濃烈的麻辣香味??此圃嫉淖龇?,實際做工考究:選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。

水煮魚1.jpg

下面就講一下水煮魚的做法:

原料:草魚1(2)、雞蛋2個、黃豆芽200g。

調料:鹽10g、生淀粉30g、料酒30ml、油1000ml、蔥姜適量。

香料:花椒20g、麻椒20g、八角2個、小茴香3g、桂皮1塊、草果2個、肉蔻1個、香葉3片、干辣椒60g。

水煮魚3.jpg

水煮魚的做法:

1、草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

2、切掉魚頭,用刀沿著魚骨一側,片出魚肉。

3、片好的魚片,剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉,魚骨、魚尾不扔留用。

4、魚肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切斷,第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。

5、切好的魚肉,平展開如圖。

6、魚頭對半切開備用。

7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽,一個蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。

8、制作五香油:鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右。

9、轉小火,再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鐘。

10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

11、鍋中加少許底油,放入5個干辣椒炒香鍋底,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放入容器底部。

12、鍋中加水燒開,此處也可以用高湯,偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出后放在豆芽上面。

13、再放入魚片汆燙變色后取出,放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分干辣椒。

15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油溫8成熱的時候再加入余下的干辣椒。

16、油開煮滾后,用漏勺隔著,把熱油淋在魚肉上即可。

水煮魚4.jpeg

水煮魚技術培訓,水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚,起源于重慶,是重慶江湖菜的代表,心在,很多的消費者都喜歡熱鬧,在這熱鬧中,尤其是在“吃”這個環節上更是喜歡熱鬧,水煮魚更是滿足了食客的這種心理,所以說開一家水煮魚特色店,是想創業的有識之士的理想選擇項目!川菜技術的做法多樣,無論從品種、口味、質量、服務、技術專業的宗旨,把事做好,讓每一位學員、每一個創業者滿意,我們支持并鼓勵學員小本創業,免費提供理論指導開店,選擇小吃培訓學?!h味緣,由專職教官,全程帶領,實際動手操作的教學方式。

 


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