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甜水面技術培訓

甜水面技術培訓

因為重用復制醬油,口味回甜而得名

已報名:10974人培訓周期:一星期左右

成都甜水面的面比筷子還粗,被花生碎和各種醬料包裹,攪拌時就已經忍不住吞口水。一口下去,粗粗的面條很有嚼勁,香料的味道都鎖在了醬汁里,拌著紅彤彤的辣椒油吃起來,辣得很過癮,讓人欲罷不能。

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甜水面技術培訓介紹

成都甜水面的面比筷子還粗,被花生碎和各種醬料包裹,攪拌時就已經忍不住吞口水。一口下去,粗粗的面條很有嚼勁,香料的味道都鎖在了醬汁里,拌著紅彤彤的辣椒油吃起來,辣得很過癮,讓人欲罷不能。

甜水面2.jpg

甜水面是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用復制醬油,口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗,所以這個面入口有嚼勁,還有花生碎和花椒的香味,入口會覺得微甜,最后會辣上那么一下,香味會在嘴里停留很久。而且勁道的面條配上脆脆的花生碎,感覺相當好。

過去銷售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其愛與涼粉、涼面為伍,一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味,但涼粉的細嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣,各盡其妙!

甜水面3.jpg

下面我們就來看看飄味緣甜水面的傳統制法吧!

【基本材料】面粉、鹽

【菜譜做法】用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時,面杖搟成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米寬的面條,然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6),用力扯長,待面條變為0.4厘米粗細時放入沸水鍋中煮熟,撈出抖散晾冷。

灑熟菜油少許拌勻;辣椒油、復制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。吃的時候將面條放沸水中燙熱,撈入碗中,淋味汁即成。

【食法】面條放沸水中燙熱,撈入碗中,淋味汁即成。

【特點】甜水面的面條較粗,具有筋力,風味獨特

新式制法:

1、面粉里放少量鹽,加適量水和成面團,蓋上濕布待用。

2、將豆芽去根洗凈后下沸水鍋中煮熟,撈出過涼水,瀝干水分待用;姜、蒜搗成泥,加兩大匙純凈水或冷開水制成姜蒜汁。

3、將糖、醋、姜蒜汁(只濾取汁液)、花椒粉、香油、紅油、醬油、味精放同一個碗里兌成調味汁。

4、將面團放極板上,用面杖搟成筷子頭一樣的厚度(我這個稍薄了一點,厚一點會更有嚼頭),切成筷子頭一樣的寬度。

5、抖散后稍拉拉長。

6、鍋中加大量水燒沸,下面條煮熟(不要煮太軟,不然沒嚼頭)。

7、撈出后裝碗里,澆上調味汁,放上豆芽。

甜水面4.jpg

甜水面技術培訓,甜水面的制作,甜水面的配方,飄味緣餐飲培訓學校就是好的去處。

甜水面培訓過程:

1調料、香料及主食材的識別和采購技巧;

2秘制紅油的煉制及湯底制作;

3甜水面的制作;

4保存注意事項;

5甜水面店鋪成本控制;

6學員反復練習直到技術完全掌握;

7了解開店流程及謀略。

甜水面5.jpg

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